তেল ছাড়া বেগুন ভাজা | তেল ছাড়া মাছ ভাজা | বিনা তেলে রান্না রেসিপি ২০২২

আমরা সবাই কমবেশি স্বাস্থ্য সচেতন অনেক মানুষই চায় চর্বি থেকে বাঁচতে , তাই আজকে আমরা তেল ছাড়া মাছ রান্না করে কি ভাবে তা জানবো।

তারপর কইয়ের তেলে কই ভাজা হয় কি ভাবে তাও ওজানতে পারবেন আজকের পোস্ট এই, মাছ ভাজা রেসিপি সহ তেল ছাড়া রান্না করা নিয়ে আলোচনা করবো। 

প্রথমে মুরগির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজের রস ২ কাপ ও রসুন বাটা ৬-৭ কোয়া, আদার রস ৪ চামচ, গোটা কাঁচালঙ্কা ৬-৭ টি,কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, নুন স্বাদমতো,  ফেটানো টক দই ১ কাপ, পোস্ত বাটা ২ চামচ, কাজুবাদাম বাটা ৪-৫টি।

আপনার সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে, ফ্রিজে রাখুন ১/২ ঘণ্টা। নন স্টিক কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। চিকেন, পোস্ত আর কাজুবাদাম থেকে সামান্য তেল বেরবে। তাতেই রান্না সুস্বাদু হবে।

যে কোনো কাতলা বা রুই মাছের টুকরো ৪-৫ টি, কালো জিরে ছোট চামচের ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪ টে, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১১/২ চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (নাও দিতে পারেন) ১/২ চামচ।

আপনার মাছের টুকরো ইচ্ছে হলে হালকা করে আলাদা ভেজে নিন। তারপর টাটকা মাছ হলে, তারও প্রয়োজন নেই ও নন-স্টিক কড়াই বেশি আঁচে ভাল করে গরম করুন।

তারপর  কালোজিরে দিন। ও গন্ধ বেরলে গরম জল দিন সামান্য। তাতে একেক করে বাকি মশলা দিয়ে ভাল করে ফোটান। আরও একটু গরম পানি  দিন। এর পর মাছ দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। এভাবে অন্যান্য ফোড়নও দিতে পারেন।

লাগবে ফুলকপি ১টা ও আলু আধা কেজি, ব্রুকলি ১টা, ও  গাজর ১০০ গ্রাম, মটরশুঁটি  নিবেন ৫০ গ্রাম,তারপর বাঁধাকপি অর্ধেক, তারপর কাঁচামরিচ ৫টা, লবণ ২ চা চামচ, ধনেপাতা ১ মুঠি,ও  কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, মধু ১ চা চামচ।

কপি, আলু, গাজর ও অন্যান্য সবজি পাতলা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে সবজিগুলো সেদ্ধ করে নিন। ২০ মিনিট পর সেদ্ধ হয়ে গেলে লবণ ও ধনেপাতা দিন। এবার কর্নফ্লাওয়ার ঠাণ্ডা পানিতে গুলে ২ মিনিট রান্না করে নামান।

ষাটের দশকে নরজাহান আজিজ নিজে রান্না করতেন। স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়াতে যতটা সম্ভব কম রান্নার তেল ব্যবহার করুন। যে সব খাবারে প্রচুর তেল ব্যবহার করা হয়- পুলাও, রোস্ট, রসসা পাতা দিয়ে তৈরি করবেন না। রেস্টুরেন্টে যাবেন না। তবে তেল ছাড়া রান্না করতে পারলে সময়ে সময়ে এসব সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নিতে তিনি খুবই আগ্রহী।

অফিসার্স ক্লাবে তেল ছাড়া রান্না করা মুরগির রোস্ট খাওয়ার ইচ্ছা প্রকাশ করেন আদবরের বাসিন্দা নুরজান। শনিবার, সিউল হার্ট সেন্টার (বিডি) লিমিটেড "তেল-মুক্ত রান্নাঘর" এর উদ্বোধনী অনুষ্ঠানের আয়োজন করে, একটি তেল-মুক্ত ক্যাটারিং এবং হোম ডেলিভারি পরিষেবা। এর অংশ হিসেবে দুপুরের খাবার। যেখানে উপাদেয় ছিল তেল ছাড়া রান্নার রেসিপি।

তার বয়স বেড়েছে।তার উচ্চ রক্তচাপ আছে।তাই বেশি খেতে পারি না।কিন্তু ইচ্ছাকৃত।তিনি বলেন,এখন থেকে বাসায় তেল ছাড়া রান্না করার চেষ্টাকরবেন।

গৃহবধূ খালেদা আক্তারের স্বামীর হার্টের সমস্যা।২০১৫ সাল থেকে ,তিনি কম তেলে রান্না করছেন।তেল ছাড়া রান্নার কৌশল শিখতে এসেছেন।

বাড়িতে এইভাবেকরুন।তেলমুক্ত রান্নাঘরের উদ্বোধন করলেন ঔপন্যাসিক সেলিনা হুসেন।তিনি বলেন, এখন সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ নিরাপদ খাবার নিশ্চিত করা।সবার দায়িত্ব নিতে হবে।

খাদ্য ও স্বাস্থ্য রক্ষায় জনগোষ্ঠীকে সচেতন করার জন্য স্বাস্থ্যকর খাওয়ার মাধ্যমে আমূল পরিবর্তন সম্ভব বাংলাদেশের কমিউনিস্ট পার্টির চেয়ারম্যান মুজাহিদুল ইসলাম সেলিম বলেছেন, তেল ছাড়া রান্নাকে জনপ্রিয় করতে হবে, এই রান্নার ক্লাসেরও ব্যবস্থা করা যেতে পারে।

ইনস্টিটিউটের অধ্যাপক মুহাম্মদ আখতারুজ্জামানঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্য বিজ্ঞান বিভাগের ড. , এটি বয়ঃসন্ধিকালের বা যারা অতিরিক্ত শারীরিক কার্যকলাপে নিয়োজিত তাদের জন্য অপরিহার্য। এসব বিষয় মাথায় রেখে একটি মেনু তৈরি করা প্রয়োজন।

সেই অনুষ্ঠানে বক্তারা বলেন, অতিরিক্ত মেদ শরীরের অনেক ক্ষতি করে থাকে। এই তেল খেলে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ ওজন বৃদ্ধি, বদহজম ও পাকস্থলী, ক্যান্সারসহ বিভিন্ন রোগের কারণ হয়। সেখানে বক্তারা আরও বলেন তেল-মশলা বাঙালির স্বাদের কুঁড়ি ছড়িয়ে দেয়। তেল ছাড়া রান্না করা সম্ভব। অথবা যদি এটি করে তবে এটি সুস্বাদু হবে না। কিন্তু তেল ব্যবহার না করেও সুস্বাদু খাবার রান্না করা যায়। যাতে খাবারের স্বাদ অটুট থাকে, আবার তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর না হয়।

সিউল হার্ট সেন্টারের (বিডি) সিইও কাজল ইসলাম প্রথম আলো কে বলেন, তেল ছাড়া রান্না করা রান্নার সমান। শুধুমাত্র তেল ছাড়া রান্না করুন বা তেলের পরিবর্তে জল ব্যবহার করুন। তেল ছাড়া রান্নার কিছু কৌশলও বুঝিয়ে দেন। 

বিনা তেলে রান্না রেসিপি যেমন মাছ-মাংস রান্নার ক্ষেত্রে সব মসলা মিশিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখা ভালো। এতে স্বাদ বাড়বে। সহজেই ফুটে উঠবে। পুলাও রান্না করলে ভাতে লবণ মিশিয়ে পানি ও মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে পারেন। এবং আপনি যদি রান্নার পাত্র হিসাবে প্রেসার কুকার বা নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করেন তবে রান্না করা সহজ হবে এবং সময় বাঁচবে।

প্রসঙ্গক্রমে জানানো হয়, এখানে সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার ও রাতের খাবারসহ সব ধরনের খাবার পাওয়া যাবে। ফেসবুক পেজ এবং ওয়েবসাইটের মাধ্যমে খাবার অর্ডার করা যায়। অর্ডার করার 2 ঘন্টার মধ্যে খাবার পৌঁছে দেওয়া হবে। অনুষ্ঠান শেষে সংগীত ও কবিতা পাঠের আয়োজন করা হয়। সংগীতশিল্পী শাম্মা রহমানের গাওয়া ‘সখী ভাবনা খাড়ি বেল’ গানটি অন্যরকম পরিবেশ সৃষ্টি করে।

অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন কলামিস্ট সৈয়দ আবু আল-মাকসুদ, বেঙ্গলি আমেরিকান মেডিকেল কলেজ ও হাসপাতালের পরিচালক, মেজর জেনারেল (অব.) বিজয় কুমার সরকার এবং শিক্ষাবিদ সলিমুল্লাহ খান।